Κέικ Λεμονιού!!! Νηστίσιμο!!!!!

Καλησπέρα!!! Ένα ακόμη νηστίσιμο κέικ που θα σας ξετρελάνει και θα το φτιάχνετε συνέχεια!! Είναι ελαφρύ και αφήνει μια αίσθηση δροσιάς και καλοκαιριού!!!

 Κείκ Λεμονιού!

 

Υλικά:

3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 ¼ κούπας ζάχαρη

2 κουτ. σούπας ξύσμα από λεμόνι

2/3 κούπας ελαιόλαδο ή σπορέλαιο

3 κουτ. σούπας κονιάκ

1 κουτ. σούπας χυμό από λεμόνι

1 κούπα σόδα υγρή (αναψυκτικό)

Εκτέλεση:

 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το λάδι, το κονιάκ, το χυμό και τη σόδα.

Ρίχνουμε τα αλεύρι σιγά – σιγά στο μπολ των υγρών, να γίνει ένα λείο πηχτό μείγμα, σαν χυλός.Αδειάζουμε σε ταψάκι 20 εκ. ή φόρμα του κέικ, που έχουμε πρώτα λαδώσει και αλευρώσει πολύ καλά. Ψήνουμε  στους 160ο για περίπου 1 ώρα.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για 10 λεπτά! Ύστερα ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει καλά!!!

Και σερβίρουμε!!

***Tips***

*Ταιριάζει απόλυτα σερβιρισμένο με παγωτό βανίλια.